BBQ Saucen sind kein Ketchup

Wir haben bei uns im BBQ-Laden unbestreitbar eines der größten und besten Angebote an original amerikanischen BBQ-Saucen und Gewürzen. Zeit, einmal über das vielleicht größte Missverständnis am deutschen Grillrost aufzuklären! Mittlerweile sind wir es gewohnt, dass unsere Kunden begeistert über den gewaltigen, komplexen Geschmack der US-Saucen ausflippen. Doch damit diese Aromen ihr wahres Potenzial entfalten, solltet ihr eine fundamentale Grundregel kennen.

Der größte Fehler: Echte BBQ-Sauce ist kein kalter Dip

Originale Barbecue-Saucen sind in erster Linie keine klassischen kalten Dip-Saucen für den Esstisch, so wie wir es hierzulande oft von typischen Supermarkt-Saucen gewohnt sind. Es sind hochkonzentrierte Würzsaucen, die vor und vor allem während des Grillens über der Hitze eingesetzt werden.

Bei einer Einweisung für einen Smoker-Kunden in Hannover hatten wir einen Küchenchef aus Kanada zu Gast. Für ihn war unsere Erklärung zur richtigen Saucen-Nutzung wie ein Schalter, der im Kopf umgelegt wurde. Er meckerte furchtbar (und absolut zu recht!) über die hier weit verbreitete Unart, den Flascheninhalt einfach eiskalt direkt aus dem Kühlschrank auf das fertige Fleisch zu kippen.

Einer seiner Sätze ist uns bis heute im Gedächtnis geblieben: Ihr Deutschen würdet schließlich auch niemals auf die Idee kommen, die Soße zu eurem geliebten Sonntagsbraten kalt zu servieren!

Der wichtigste Hinweis: Macht eure BBQ-Saucen warm!

Eine echte BBQ-Sauce ist eine lange eingekochte, verdickte und konzentrierte Reduktion zum Kochen, Braten, Glacieren und Grillen. Probiert es unbedingt selbst aus und erwärmt sie leicht vor dem Servieren! Viele Originalprodukte haben zudem einen ganz bewusst gewählten, höheren Essiganteil. Diese Säure hat am Grill eine wichtige Funktion: Sie öffnet die Fleischfasern für die Aufnahme der Gewürze. Unter Hitze verflüchtigt sich die aggressive Säure nahezu komplett und zurück bleibt genau die karamellisierte, tiefgründige Aromatik, die eine Weltklasse-Sauce ausmacht.

Die heilige Dreifaltigkeit für perfektes Fleisch-Aroma

In der amerikanischen Barbecue-Tradition entsteht der legendäre Geschmack durch ein perfekt abgestimmtes Zusammenspiel aus drei aufeinanderfolgenden Phasen:

• Schritt 1 - Das Marinieren vor dem Grillen: Hier kommen die trockenen Gewürzmischungen (die sogenannten Rubs) zum Einsatz, die stundenlang vorab ins Fleisch einziehen.
• Schritt 2 - Das Glacieren während des Grillens: In den letzten 15 bis 20 Minuten wird das Grillgut regelmäßig mit einer leicht erwärmten BBQ-Sauce bepinselt (Mopping), die unter der Hitze zu einer spiegelnden Kruste karamellisiert.
• Schritt 3 - Das Finish vor dem Servieren: Ganz am Ende bekommt das aufgeschnittene Fleisch noch eine feine Prise eines herzhaften Seasonings als finale Geschmacksspitze.

Wer diese drei Schritte beachtet, erlebt am eigenen Smoker exakt das authentische Geschmackserlebnis, das US-Barbecue weltweit so legendär macht!

Neugierig geworden? Entdecke unsere Dreifaltigkeit für deinen Grill:

Finde jetzt die perfekten Begleiter für dein nächstes BBQ-Projekt in unserem Shop:

• Schritt 1: Entdecke unsere besten BBQ-Rubs & trockenen Marinaden
• Schritt 2: Stöbere durch unsere original amerikanischen BBQ-Saucen
• Schritt 3: Verpasste deinem Fleisch das perfekte Finish mit authentischem Seasoning