Wir funktioniert das Einbrennen bei einem BBQ-Smoker?

Wie funktioniert das Einbrennen bei einem BBQ-Smoker?

Einbrennen heißt nicht "Durchbrennen" oder "Ausbrennen". Bevor irgendetwas an Grillgut in einen funkelnagelneuen BBQ-Smoker gelangt, braucht das Gerät entscheidende Pflege. Die Sorgfalt beim Einbrennen entscheidet maßgeblich über die Lebensdauer des BBQ-Smokers.

Wer einen fabrikneuen Smoker öffnet, wird feststellen, dass sämtliche Innenflächen unbehandelt und unbeschichtet sind. Bei dünnwandigen Modellen ("Blechbüchsen") sind die Flächen oft leicht eingeölt, ansonsten triffst du auf blankes Metall. Mit dem Einbrennen wird die offenporige Stahloberfläche versiegelt. Es entsteht eine Patina aus Rauch, Ruß und Feuchtigkeit, die den Smoker schützt und später den Geschmack positiv beeinflusst.

Die wichtigsten Grundregeln

Zum Entzünden werden niemals chemische Anzündhilfen eingesetzt! Deren Rückstände bleiben lange erhalten und ruinieren den Geschmack deines Grillguts. Nutze stattdessen hochwertige Holzkohle oder Grill-Briketts und am besten einen klassischen Anzündkamin für einen sauberen Start.

Wichtig ist es, beim Einbrennen mit der Temperatur im Bereich zwischen 90 und 160 Grad Celsius zu bleiben. Bei höheren Temperaturen steigt das Risiko, dass die äußere Beschichtung Blasen wirft und abplatzt. Zur genauen Überwachung empfehlen wir dir ein zuverlässiges BBQ-Thermometer.

Anleitung für Blech-Smoker (dünnwandig)

Bei Blech-Smokern dauert das Einbrennen bis zu 4 Stunden. Für die erste Füllung reichen 1,5 bis 2 Anzündkamine mit Holzkohle. Nehmt hierfür kein Holz! Holzfeuer brennt wesentlich heißer als Kohle und kann den Blech-Smoker ruckzuck beschädigen.

Die Zieltemperatur liegt bei 120 Grad Celsius. Durch Nachlegen von Holzkohle hältst du die Temperatur für wenigstens 1 Stunde, um eventuelles Schutzöl abzubrennen. Danach muss der komplette Grill inklusive Roste von innen leicht eingeölt werden. Vergiss das händische Pinseln: Wir empfehlen dafür das extrem praktische Lodge Seasoning Spray aus unserem Shop. Einfach aufsprühen, den Grill wieder auf 120 Grad Celsius heizen und für wenigstens 2 Stunden halten.

Anleitung für dicke Stahl-Smoker

Massive Stahl-Smoker vertragen etwas mehr Leistung. Hier arbeiten wir von Anfang an mit hochwertigem Räucherholz. Die Klappe der Feuerbox sollte den gesamten Vorgang über nie ganz geschlossen sein, da wir für die Patina mehr Rauch als Hitze brauchen.

Nehmt euch für das Einbrennen eines Stahl-Smokers wenigstens 2 bis 3 Stunden Zeit. Es ist völlig normal, wenn dabei viel Feuchtigkeit anfällt, da gutes Holz eine Restfeuchte von ca. 12 Prozent hat. Ihr seid am Ziel, wenn der gesamte Innenraum tiefschwarz glänzt und leicht ölig aussieht.

Die goldene Regel

Nun kann es losgehen mit Eurem Barbecue. Denkt daran: es braucht einen Arsch voll Ruhe!

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