Gänsekeulen-Hammer auf Rotkohl aus dem dutch oven

Knusprige Gänsekeulen auf Rotkohl mit Kartoffelgratin aus dem Dutch Oven

Wer sagt eigentlich, dass Gänsekeulen nur im Winter oder sonntags aus dem Backofen schmecken? Im Dutch Oven gelingt dieses Gericht auf einem ganz neuen Level. Der absolute Clou bei diesem Rezept: Während die Keulen obenauf knusprig backen, tropft das aromatische Gänsefett langsam in den Rotkohl und sorgt für einen intensiven, tiefen Geschmack. Durch das clevere Stapeln zweier Feuertöpfe zaubern wir das cremige Kartoffelgratin direkt zeitgleich mit dazu.

Zutaten für den großen Dutch Oven (Gänsekeulen & Rotkohl)

• 4 fleischige Gänsekeulen
• 2 Gläser Rotkohl (oder frischer Rotkohl)
• 1 bis 2 Äpfel
• 2 Zwiebeln
• 4 bis 5 ganze Nelken
• Etwas Sojasauce für die Kruste
• Salz und Pfeffer

Zutaten für den kleinen Dutch Oven (Kartoffelgratin)

• ca. 1 kg Kartoffeln
• 250 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 1 Zwiebel
• 150 g geriebener Streukäse
• Etwas Öl oder Butter zum Einfetten
• Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss

Schritt 1: Vorbereitung von Gans und Kohl

Die Gänsekeulen auf ein Blech legen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum mit etwas Sojasauce einpinseln. Die Sojasauce ist unser Geheimtipp für eine unwiderstehlich krosse und dunkle Haut. Ein Viertel einer Zwiebel oder ein Apfelstück mit den Nelken spicken. Den restlichen Apfel in grobe Stücke schneiden, die Zwiebeln fein würfeln und alles gründlich mit dem Rotkohl im großen Dutch Oven (z. B. Größe 14 oder ft9) vermengen. Die Apfelstücke dürfen dabei ruhig etwas gröber sein als die Zwiebeln. Die Gänsekeulen anschließend sauber nebeneinander auf dem Kohl platzieren, damit die Hitze gleichmäßig zirkulieren kann.

Schritt 2: Das Kartoffelgratin schichten

Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Den kleinen Dutch Oven (z. B. Größe 10 oder ft6) von innen leicht mit Öl einreiben, damit später nichts an den Wänden klebt. Die Kartoffelscheiben mit den gewürfelten Zwiebeln im Topf mischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat würzen. Milch und Sahne in einem Topf kurz aufkochen und gleichmäßig über die Kartoffeln gießen - durch das Aufkochen verbindet sich die Soße hervorragend mit der Stärke der Kartoffeln. Zum Schluss den Streukäse großzügig darüber verteilen.

Schritt 3: Das Flammenspiel im gestapelten Dutch Oven

Nun geht es an die Glut! Die Gänsekeulen benötigen insgesamt etwa zwei Stunden, das Gratin nur eine Stunde. Deshalb starten wir zunächst nur mit dem großen Topf für die Gans. Für die erste Stunde legen wir 12 bis 14 durchgeglühte Grillbriketts unter den großen Dutch Oven and 15 bis 17 Briketts auf den Deckel.

Nach ca. einer Stunde sind die Briketts weitgehend abgebrannt und wir setzen frische Kohlen nach. Jetzt kommt das Gratin ins Spiel: Unter den großen Topf kommen erneut etwa 10 Briketts, auf seinen Deckel legen wir rund 12 Stück. Auf diesen Deckel stellen wir nun direkt den kleineren Dutch Oven mit dem Gratin. Auf dessen Deckel wandern abermals etwa 10 Briketts für die perfekte Oberhitze.

Das Ergebnis: Butterzart und kross zugleich

Ist die zweite Stunde um, ist dein komplettes Menü zeitgleich servierbereit! Der absolute Knaller dabei: Das ausbratende Fett der Gänsekeulen zieht direkt in den Rotkohl und macht ihn unglaublich geschmacksintensiv. Die Sojasauce sorgt dafür, dass die Haut wunderbar kross und knackig wird, während das Fleisch darunter butterzart vom Knochen fällt. Ein echtes Festessen!

Unsere Empfehlungen aus dem BBQ-Laden für dieses Rezept

Du willst geschmacklich noch etwas mehr aus deinen Gänsekeulen herausholen oder brauchst noch das passende Gusseisen für deine Outdoor-Küche? Mit diesen Artikeln aus unserem Shop wird dein Menü garantiert perfekt:

Für das perfekte Turmgrillen: Dieses Rezept lebt vom cleveren Stapeln zweier Töpfe. Wenn dir dafür noch das passende Equipment fehlt, empfehlen wir dir die massiven Petromax Dutch Oven. Das Modell ft9 ohne Füße eignet sich mit gut 10 Litern hervorragend als große Basis für Gans und Kohl, während der ft6 ohne Füße die ideale Größe für das Kartoffelgratin obendrauf hat.

Für den geschmacklichen Kick: Streiche die Gänsekeulen in den letzten 15 Minuten mit der Rufus Teague Whiskey Maple BBQ Sauce ein. Der süße Ahornsirup und der herbe Bourbon harmonieren sensationell mit dunklem Geflügel und dem Apfel-Rotkohl.

Für ein langes Gusseisen-Leben: Da die Fruchtsäure aus Äpfeln und Rotkohl die natürliche Schutzschicht des Metalls beanspruchen kann, solltest du deine Töpfe nach dem Spülen unbedingt mit der originalen Petromax Einbrenn- und Pflegepaste behandeln. So bleibt die Patina perfekt erhalten!

Viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit!