Bacon Bomb (Bacon Explosion) aus dem Smoker

Der absolute Barbecue-Klassiker für kalte Tage und große Runden: Ein saftiger Kern aus gewürztem Hackfleisch, geschmolzenem Mozzarella und feurigen Jalapeños, eingepackt in ein knuspriges Bacon-Netz.

Dieses Gericht ist über die Jahre zum ultimativen Liebling auf den Rosten unserer Kunden geworden. Der Ursprung geht auf zwei Jungs in den USA zurück, die das Ganze passenderweise "Bacon Explosion" tauften. Während die Amerikaner bei der Füllung meist auf grobe italienische Wurst setzen, nehmen wir klassisches Hackfleisch - getreu dem alten Lebensmotto: Alles wird aus Hack gemacht!

Die Zutaten für deine Bacon Bomb (ca. 1 kg Hackmasse)

• 1 kg frisches Hackfleisch (50 % Schwein / 50 % Rind für die perfekte Saftigkeit)
• 1 Paket feine Schinkenwürfel
• BBQ-Rub für das Hackfleisch nach Belieben, zum Beispiel unseren Don Marco's Pig Wing Rub
• Mindestens 20 Scheiben dünnen Frühstücksspeck (Bacon) für das Flechtnest
• 1 Packung Mini-Mozzarella-Kugeln
• Jalapeños aus dem Glas (Schärfegrad nach eurer persönlichen Schmerztoleranz)
• Für die Veredelung: 1 Flasche original Blues Hog Barbecue Sauce
• Räucher-Holz: Axtschlag Smoking Chips in der Sorte Apfel oder Hickory
• Für die Punktlandung: Das komplett kabellose Smart Meat Thermometer mit Bluetooth & App-Steuerung

Schritt 1: Das Hackfleisch vorbereiten (Der Teig-Tipp)

Nehmt eine große Schüssel zur Hand und würzt das Hackfleisch so, wie ihr es für eine kräftige Bratwurstfüllung tun würdet (Salz, schwarzer und weißer Pfeffer, gerne etwas Knoblauchgranulat oder direkt euren BBQ-Rub). Das Mischen erfolgt optimal per Hand und nennt sich in der Fachsprache "emulgieren".

Unser Insider-Tipp für lockeres Fleisch:

Wenn ihr die Masse zu lange und zu fest knetet, entsteht eine Art Teig, der beim späteren Grillen oft zäh und hart wird. Achtet daher auf relativ grobes Hackfleisch und mischt beim Kneten einen ordentlichen Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser darunter. Die Kohlensäure hält die Struktur beim Garen wunderbar fluffig! Stellt das fertig gewürzte Hack zur Seite und bratet die Schinkenwürfel in einer Pfanne scharf und kross an.

Schritt 2: Das Bacon-Netz weben

Kümmert euch nun um das Fundament. Auf einer glatten Unterlage webt ihr aus den Baconscheiben ein dichtes Teppich-Nest. Legt dafür 5 Streifen senkrecht nebeneinander. Nun klappt ihr jeden zweiten Streifen hoch, legt eine Scheibe waagerecht davor und klappt die Streifen wieder zurück. So verflechtet ihr Längs- und Querstreifen fest miteinander. Das gibt der Konstruktion Halt und verhindert, dass euch der Speck später auf dem Grill aufreißt.

Schritt 3: Füllen, ertränken und rollen

Verteilt die Hackmasse gleichmäßig und flach auf eurem Bacon-Nest (lasst am Rand einen kleinen Streifen frei). Darauf streut ihr die krossen Schinkenwürfel und veredelt das Ganze mit einer absolut unvernünftigen Menge der dickflüssigen Blues Hog Barbecue Sauce. In die Mitte setzt ihr eine Reihe aus halbierten Mozzarella-Kugeln und Jalapeño-Scheiben. Rollt das Bacon-Gitter nun mit sanftem Druck zu einer festen Rolle zusammen. Der Rohbau steht!

Schritt 4: Ab in den Smoker (Die Temperatur-Regel)

Für den Smoker oder Kugelgrill empfehlen wir eine Garraum-Temperatur von gemütlichen 120 °C. Geht ihr mit der Hitze höher, verbrennt euch die obere Speckschicht, bevor das Hackfleisch im Kern durchgegart ist. Rechnet mit 2,5 bis 3 Stunden Garzeit.

Steckt den Fühler eures smarten Grillthermometers mittig in die Bombe. Da das Gerät die Kerntemperatur per Bluetooth direkt auf eure Smartphone-App überträgt, könnt ihr den Deckel des Smokers die gesamte Zeit über diszipliniert geschlossen halten. Bei einer Kerntemperatur zwischen exakt 70 und 72 °C ist eure Bacon Bomb bereit für den Anschnitt.

Lust bekommen? Hol dir das Original-Setup!

Dir läuft beim Anblick der Anschnitt-Bilder schon das Wasser im Mund zusammen? Mach keine halben Sachen: Die preisgekrönte, klebrig-süße Blues Hog Barbecue Sauce, das feine Axtschlag-Räucherholz und hochpräzise Grillthermometer findest du direkt bei uns im Onlineshop. Wir wünschen guten Hunger!