Rehkeule im BBQ Smoker mit Rosmarinkartoffeln

Saftige Rehkeule aus dem BBQ-Smoker mit Rosmarinkartoffeln

„Das Reh springt hoch, das Reh springt weit, wieso auch nicht, es hat ja Zeit!“ - dieser Klassiker von Heinz Ehrhardt passt perfekt zu unserem heutigen Vorhaben am Grill. Denn beim Smoken von edlem Wildbret gilt vor allem eins: Wir nehmen uns richtig viel Zeit! Zartes, heimisches Wildfleisch trifft bei diesem Rezept auf feines Holzfeuer-Aroma. Da eine Rehkeule von Natur aus sehr mager ist, erfordert sie am Rost etwas Fingerspitzengefühl. Mit einer würzigen Spritzmarinade und der Punktlandung bei der Kerntemperatur bleibt das Fleisch aber unfassbar zart und saftig. Als perfekte Beilage garen wir zeitgleich deftige Rosmarinkartoffeln in der gusseisernen Pfanne direkt im Smoker mit.

Zutaten für Rehkeule & Marinade

• 1 Rehkeule am Stück
• Süßer Senf (z. B. Glutsbrüder Hummel Senf mit feinem Honig)
• Kräutergewürz (z. B. Don Marco's Wonder Green) oder frisch gestampfter Rosmarin
• Würzige Flüssigmarinade zum Spritzen (z. B. STUBB's BEEF-Marinade oder Green Chile)

Zutaten für die Rosmarinkartoffeln

• ca. 1 kg mittlere, festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• Frischer Knoblauch nach Geschmack
• Reichlich frischer Rosmarin
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Ein guter Schuss Pflanzenöl

Schritt 1: Rehkeule parieren, marinieren und würzen

Die Rehkeule zunächst gründlich von Silberhäuten und sichtbaren Sehnen befreien (parieren). Anschließend die flüssige Marinade in die Marinierspritze aufziehen. Stich am besten links und rechts entlang des Knochens tief ins Fleisch und injiziere die Marinade langsam beim Herausziehen der Nadel. Etwa 300 bis 400 ml Marinade sorgen dafür, dass die Keule von innen heraus saftig bleibt und nicht austrocknet.

Danach bestreichst du die Keule beidseitig dünn mit dem süßen Hummel Senf. Der Senf dient als feiner Geschmacksverstärker und sorgt dafür, dass die Kräuter perfekt haften. Zum Schluss wird das Fleisch komplett mit Don Marco's Wonder Green oder frisch gehacktem Rosmarin umhüllt.

Schritt 2: Den Smoker auf Temperatur bringen

Den BBQ-Smoker mit sauberem Holz (z. B. Buche, Erle oder Birke) auf eine konstante Garraumtemperatur von 120 °C einregeln. Beim Smoken gilt der wichtigste Leitsatz: In der Ruhe liegt die Kraft! Arbeite mit eher kleineren Holzscheiten, um eine saubere Flamme ohne Rußbildung zu halten. Sollte die Hitze zu stark werden, regulierst du einfach über die hintere Lüftungsklappe oder öffnest den Deckel der Feuerbox einen Spalt breit.

Schritt 3: Die Rosmarinkartoffeln in der Gusspfanne zubereiten

Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 55 °C erreicht hat (nach etwa 3 bis 3,5 Stunden), wandert die Beilage mit in den Smoker. Dazu die Kartoffeln waschen und vierteln, Zwiebeln grob würfeln und zusammen mit frischem Knoblauch, reichlich Rosmarin, grobem Salz, Pfeffer und einem ordentlichen Schuss Öl in die gusseiserne Pfanne geben. Das Gusseisen hält die Wärme hervorragend. In der letzten halben Stunde die Kartoffeln 2- bis 3-mal durchrühren, damit sie gleichmäßig Röstaromen und feine Rauchnoten annehmen.

Schritt 4: Punktgenau garen und tranchieren

Nach etwa 4,5 Stunden Gesamtlaufzeit nähert sich das Fleisch dem Ziel. Überwache den Garprozess idealerweise mit einem kabellosen Bluetooth-Fleischthermometer. Peile eine Ziel-Kerntemperatur von exakt 63 °C bis 65 °C an! Höhere Temperaturen machen mageres Wildfleisch schnell trocken. Bei 63 °C bis 65 °C ist die Keule perfekt zart und wunderbar saftig rosa. Nach dem Herunternehmen die Keule auf dem Schneidebrett noch etwa 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Unsere Empfehlungen aus dem BBQ-Laden für dieses Rezept

Du willst dieses Wild-Rezept am Wochenende direkt auf deinen Smoker bringen? Mit dem richtigen Profi-Zubehör gelingt dir das Gericht garantiert mühelos:

Für die Saftigkeit & volle Kontrolle

Damit die magere Rehkeule nicht austrocknet, spritzt du sie am besten mit der verstopfungsfreien Marinier- und Aromaspritze (30 ml). Für die exakte Überwachung der Kerntemperatur ohne Kabelgewirr empfehlen wir das kabellose Smart Meat Thermometer mit App-Steuerung.

Für die Beilage & feine Aromen

Die Rosmarinkartoffeln gelingen am besten in der massiven Petromax Feuerpfanne fp25 aus Gusseisen. Für den feinen Geschmack sorgen der Glutsbrüder Hummel Senf, Don Marco's Wonder Green sowie die würzige STUBB's BEEF-Marinade.

Für das echte Rauch-Aroma

Echtes Smoker-Feeling entsteht erst durch das richtige Holz. Entdecke unsere Auswahl an reinen Räucher-Chips und Wood-Chunks aus Buche, Erle oder Birke für das perfekte Raucharoma am Wildbret.

Viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit!